天上龙肉，地上驴肉”，驴肉可补气补血，还有润肤美颜的作用

每百克驴肉含蛋白质18. 6-20. 2克，其蛋白质必需氨基酸的含量及比例与人体接近。在蛋白质的氨基酸组成中，驴肉的色氨酸、天冬氨酸、谷氨酸的比例高于牛肉、猪肉。色氨酸是评定肉类品质和蛋白质是否全价的重要指标。驴肉的脂肪含量低于牛、羊、猪肉，与鱼虾贝类相当。其脂肪不仅含量低，熔点也低，容易为人吸收利用。

驴肉的碳水化合物以糖原为主，并有少量的葡萄糖和麦芽糖，糖赋予驴肉一股特殊的甘香味，且消化吸收快。

驴肉肌纤维间的结缔组织少，肉质的消化吸收率高，其含氮浸出物较多。含氮浸出物增加肉的香味，能刺激人的食欲。

驴肉的矿物质含量约占总重量的1%, 其中，钙与铁的含量在肉类食物中居较高水平，分别为10与4. 3-13. 6毫克。驴肉中的铁属血红素铁，人摄食后的吸收利用率高。

《本草纲目》记载：“驴肉，味甘性凉、无毒，解心烦、止风狂、补血益气，治远年劳损”。中医认为，驴肉能补气血、益脏腑。它有两大功效：一是补气养血，对于气血不足者，有滋补作用；二是养心安神，对于心虚所致心神不宁者，有调养作用。因此，凡有积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振的人，按中医说法，都应视驴肉为有补益作用的食疗佳品。正常人常吃，则能强身健体。

驴肉对妇女的补血补气和润肤美容、祛色斑的功效显著，能助妇女去除面部的黑色斑点。中医妇科滋阴补血的药阿胶，即是用驴皮熬制而成。

民间有谚云：“天上龙肉，地上驴肉”， “要长寿，吃驴肉”， “要健康，喝驴汤”， “吃了驴肝肺，能活一百岁”。表明中国民间历来对驴肉健康长寿的保健功效非常推崇。

驴肉最常见的吃法是酱吃。酱驴肉的做法是：将驴肉一块洗净，用清水浸泡5小时后，置于锅内，加水，烧开后将汤水弃去。再向锅内注水，加入酱油、精盐、料酒，烧开，撇去浮沫后，再加入花椒、桂皮、大料、葱段、姜片、冰糖等调料。小火炖煮2-3小时，至肉酥烂，即成。晾凉后取出切片，可佐以酱油、蒜末吃。酱驴肉不腥不燥，百吃不厌，四季可食。

驴肉也可炒吃、熬汤。将其剁碎，做成丸子，或者入馅，做包子和饺子吃，味道异常鲜美。

驴肉的市场供应量远比猪、牛、羊肉少。我国绝大部分地区的居民很少在家庭里自己烹饪。在我国北方山西、辽宁诸省的一些城镇的饭店里，有用其做成的风味名吃，如大连金州的驴肉包，河北河间的驴肉火烧，驰名遐迩。

民间传说，驴肉以黑毛肉驴的肉为上品，味最甘香。役用驴的肉质较粗糙，口感较肉驴差。

因驴肉性偏寒凉，故凡脾胃虚寒、有泄泻者，当忌食。

有中医典籍称，吃驴肉会致孕妇难产，怀孕妇女应忌食驴肉。还有驴肉与猪肉同吃致腹泻的说法。有人还说，吃驴肉不应立即饮茶。又说患瘙痒性皮肤病的患者，也当忌食。这些说法恐根据不足。